陕西美食臊子面的制作方法

 公司新闻     |      2019-09-09 21:12

臊子面品种繁多,较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。

面选那种细长的,手工擀的最好。

关中臊子面;

关中臊子面特点的是汤多,臊子多。

猪肉、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜

葱、姜、料酒、酱油、盐、八角

1、猪肉将肥肉瘦肉分开切,分别切成小丁;

2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁;

3、木耳和黄花菜泡发洗净,木耳撕成小朵,黄花菜一切两段;

4、韭菜摘洗干净,切碎;

5、葱、姜切碎;

6、炒锅倒油烧热后,先放入肥肉煸炒,将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒,

然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀,加水,

开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。

然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐,并酌情加水翻炒,

汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油,臊子就做好了;

另做水煮面条,面条煮熟后捞入碗中,浇上做好的臊子,依个人口味加醋、加辣子。

宝鸡岐山臊子面;

硬肋肉,葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。

盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果

黄花、木耳、老豆腐,用油炒熟待用,肉切成指甲盖大小,

锅内放油,大火,不停翻抄,肉出油时,加醋,姜末,小火加盖,30分种,

然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油,即可。

面煮熟后,碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。

根据口味,放油泼辣子。