鱼头泡现煮米饭

 行业动态     |      2019-10-14 13:09

原料:

大花鲢凯发k8鱼头2000克,咸猪肉片50克,青红美人椒节50克,大青椒块100克,姜片20克,蒜瓣50克,野山椒节20克。

调料:

自制辣椒酱100克,啤酒500毫升,生抽50毫升,老抽10毫升,盐、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油、五常大米各适量,矿泉水1瓶。

1.把大花鲢鱼头斩成大块,用流动水冲净待用。

2.锅放色拉油烧热,先放入咸猪肉片熬出油,再放入姜片、蒜瓣炒香,接着下鱼头块,倒入啤酒,撒入野山椒节,掺清水、鲜汤各半淹没鱼头,依次加入生抽、老抽、自制辣椒酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉调味,加盖,转小火烧制10分钟,中途加入大青椒块同烧。

3.等锅里汤汁浓稠后,搛出大青椒块,起锅倒入大窝盘中。

4.净锅放色拉油烧热,下青红美人椒节爆香后,舀在盘中鱼头上。

5.鱼头配酒精炉上桌,点火加热后食用,另把用鱼肉制作的鱼丸汤一起端上桌。同时,服务员把免淘五常大米放进小锅,倒入1瓶矿泉水现煮米饭,等鱼头吃完后,再用剩下的汤汁泡饭食用。

说明:

鱼头上桌时现煮米饭,吃完鱼肉,饭刚刚好,这时便可以用汤汁泡米饭。